Gâteau chocolat-framboise

Voici la recette du gâteau d'anniversaire que ma moitié a réalisé pour  mes 30 ans.

Il m'a gâtée car j'adore l'association du chocolat avec les fruits(chocolat citron ....) et celle-ci était un délice! On c'est régalé!!

Ingrédients:
Biscuit cacao
6 oeufs
120g de sucre
20g de cacao
50g de poudre d'amandes

Marmelade de framboises
400g de framboises surgelées
80g de sucre
3g de gélatine en feuille

Mousse au chocolat
30cl de crème liquide fleurette
5cl de lait
200g de chocolat noir

Glaçage
75g de chocolat
125g de crème liquide
30g de miel liquide
30g de beurre
Framboises fraîches

Un cadre à

Préparation du biscuit

Préchauffer le four à 180C°

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs

Fouettez les jaunes d'oeufs avec 20g de sucre

Fouettez les blancs en neige en y incorporant petit à petit le reste du sucre

Incorporez les blancs en neige au mélange jaunes d'oeufs et sucre

Ajoutez le cacao et la poudre d''amandes.

Mélangez puis versez sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Etalez la pâte sur une surface d'environ 2 fois votre cadre à pâtisserie

Faites cuire 20 mn

Laissez refroidir et coupez 2 bandes de la taille du cadre

Préparation de la marmelade

Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide

Dans une casserole, faites cuire les framboises congelées avec le sucre à feu doux durant 15 mn

Enlever l'écume

Hors du feu ajoutez la gélatine et incorporer à l'aide d'un fouet

Préparation de la mousse

Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec le lait

Mélangez et laissez tiédir

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporez au chocolat

Réservez au frais

Dressage

Prenez le votre cadre à patisserie, placez le biscuit au fond.

Etalez la moitié de la marmelade dessus

Déposez dessus le second biscuit

Etalez à nouveau le rest de marmelade de framboises

Versez ensuite la mousse au chocolat , filmez- le et mettez le gâteau toute la nuit au congélateur.

Le jour J

Démoulez l'entremets sur une grille

Réservez le au frais puis préparez le glacage

Coupez le chocolat et faites le fondre au micro ondes

Portez à ébullition la crème avec le miel

Puis versez la sur le chocolat en remuant constamment 

Laissez tiédir et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux 

Versez le glaçage sur l'entremets en prenant soin de recouvrir les coins et les bords du gâteau

Réservez au frais minimum 2h

Décorez le gâteau de framboises fraîches avant de servir